ขนมหม้อแกง สูตร “ แม่สมาน”
ขนมหม้อแกง สูตร “ แม่สมาน”สูตรนี้เป็นสูตรที่ใช้ทำขายในปริมาณมาก
เป็นปริมาณที่อบครั้งละเตา ( 48 ถาด)
ผู้ที่ต้องการทำขายก็สามารถใช้สูตรนี้ได้เลย
หากจะทำรับประทานก็ให้ ทอนสูตรลงมา
โดยเอา 48 หารส่วนผสมทั้งหมดส่วนผสม
1. ไข่ 90 ใบ
2. น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลมะพร้าว 4 กิโลครึ่ง
3. กะทิ ที่คั้นจากมะพร้าว 12 กิโลกรัม
โดยไม่ใส่น้ำผสม คั้นให้ได้กะทิ 3 กิโลครึ่ง
4. แป้งข้าวจ้าว 4 ขีด
5. หากต้องการให้เนื้อขนมข้นและแข็งกว่าปกติ
ให้ใส่เผือกต้มป่นละเอียด 3 กิโลกรัม ขนมก็จะมีรสเผือก
ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบอุ่นเตา ด้วยความร้อน 200 องศา
2.ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน
ในเครื่องผสมปั่นผสมให้เข้ากัน
กรองด้วยผ้าขาวบาง สองถึงสามครั้ง
ส่วนผสมจะเข้ากันดีจนเนื้อเนียนเป็นครีม
ทุกครั้งที่กรองเสร็จให้ตักเอาส่วนผสมที่ค้างอยู่ในผ้ากรองทิ้งไป
3.ตักส่วนผสมใส่ถาด ไม่ต้องให้เต็ม เพราะขนมจะฟูขึ้นอีก
4.อบด้วยไฟ 200 องศาจนขนมขึ้นฟู
และหน้าขนมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ให้ลดไฟลงเหลือ 150 องศา จนขนมสุก
หน้าขนมเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ
• ที่ต้องลดไฟก็เพื่อไม่ให้หน้าขนมแตก
ให้คอยสังเกตดู หากขนมเริ่มฟูขึ้นมาก
ให้เปิดฝาเตาอบเพื่อระบายความร้อนสักพัก
ประมาณ 5-10 นาที แล้วจึงนำเข้าอบใหม่ ด้วยไฟ 150 องศา
• วิธีดูว่าขนมสุกหรือยัง
ดูที่สีของหน้าขนมไม่ได้
เพราะหากไฟบนแรง หน้าขนมจะมีสีเข้มมาก
แต่ขนมที่ก้นถาดอาจยังไม่สุก
การที่จะทดสอบให้เขย่าตะแกรงที่รองถาดในเตาอบ 2-3 ครั้ง
หากหน้าขนมแกว่งไปมาตามแรงเขย่า แปลว่าด้านล่างยังไม่สุก
ต้องอบต่อสักพัก ถ้าเขย่าแล้วหน้าขนมนิ่ง แปลว่าสุกดีแล้ว
• ถ้าขนมด้านล่างยังไม่สุก แต่หน้าขนมสีเข้มมากแล้ว
ให้ลดไฟบนเปิดแต่ไฟล่าง มิฉะนั้นขนมหม้อแกงจะหน้าไหม้ แต่ไม่สุก
หลายคนอ่านมาถึงตอนนี้ ก็พากันถอดใจโบกมือลาแล้ว
ที่ป้าเล่ามานี้ เป็นวิธีที่ชาวบ้านใช้กัน
หากเราทำรับประทานเองที่บ้าน
เราสามารถนำเอาวิธีอบ คาราเมล คัสตาด มาใช้ได้
ด้วยการตั้งถ้วยขนมไว้ในถาดที่ใส่น้ำอุ่นจัดอยู่
แล้วนำเข้าเตาอบ ใช้เวลาเท่ากับอบคัสตาด
คนทำขนมหม้อแกงเมืองเพชร มีความอดทนมาก
แต่ละเตาที่อบต้องใช้เวลานาน เกือบ 3 ชั่วโมง
จึงจะได้ขนมหม้อแกงหน้าสีเหลืองทองสวยงาม
อย่างที่เราแวะซื้อมารับประทานกัน
เพราะต้องคอยพักขนมให้เย็นก่อนที่หน้าจะไหม้
และนำเข้าอบใหม่ หลายครั้ง
ดังนั้นหากเขาจะขายแพงสักหน่อยก็อย่าไปว่าเขาเลย
ร้านขนมหม้อแกงที่เมืองเพชรมีหลายร้าน มีชื่อเป็น “ แม่” ทั้งหลาย
เช่น แม่สมาน แม่กิมไล้ แม่กิมลั้ง แม่กิมลุ้ย แม่บุญสม แม่สงวน แม่ละเมียด แม่บุญล้น
ส่วน “ พ่อ” ก็มีสองร้านคือ พ่อเข่ง กับ พ่ออำนวย
พ่อเข่งนี่เป็นคนหนุ่มรุ่นใหม่ ส่วนพ่ออำนวยเป็นคนแก่ ซึ่งไม่อยู่แล้ว แต่ครอบครัวก็ยังทำขายกันต่อๆมา รสชาติอร่อยแบบพื้นบ้านจริงๆ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น